Como saborear um vinho

Visão, olfacto e paladar: estes são os sentidos que têm de estar bem apurados quando se saboreia um vinho. A prova é utilizada para avaliar o vinho e apesar de parecer um pouco complexa, qualquer um pode realizá-la.

Comece por olhar o vinho e repare bem na sua cor. Depois, leve o copo ao seu nariz e sinta os aromas que estão a ser libertados. Se quiser, mexa o copo ligeiramente para estimular a libertação de outros aromas. Leve o copo à boca e beba um gole: o sabor é a combinação entre aquilo que o olfacto detectou e aquilo que é sentido pelo paladar. Na boca vai sentir a estrutura do vinho e a sua acidez.

Como se faz o vinho

A boa qualidade das uvas é uma condição essencial para a elaboração de vinhos de qualidade, mas não a única. É essencial controlar a forma de transportar as uvas, seleccioná-las, controlar as cubas onde o mosto fermenta, realizar operações enológicas necessárias e decidir quanto tempo o vinho ficará em estágio.

Ainda que a história de um vinho comece na vindima e termine na garrafa, os métodos para produzir um vinho diferem. Na elaboração de vinho branco é essencial retirar as peles dos bagos e qualquer parte lenhosa do cacho, por outro lado, nos vinhos tintos as peles ricas em taninos e pigmentos são utilizadas na fermentação e fundamentais para criar vinhos com boa cor e complexos. Os vinhos rosés podem ser elaborados através de métodos semelhantes aos do vinho branco ou tinto.
Fonte: Infovini

Taninos, o que são e como encontrá-los

PARA QUE SERVEM OS TANINOS, como reconhecê-los, onde estão? A palavra é aplicável a brancos ou está restrita ao mundo dos tintos? Esta palavra tão comum, e simultaneamente tão incompreendida, significa o quê? Os taninos não possuem aroma ou paladar, limitando-se a acrescentar sensações tácteis ao vinho. Numa explicação forçosamente simplista, taninos são compostos químicos (polifenóis) que têm a interessante capacidade de interagir com as proteínas, aglutinando-as, aumentando dessa forma a sua dimensão molecular. Em termos práticos, os taninos criam estrutura.

Literalmente! Ou seja, os taninos interagem com as proteínas naturais da nossa saliva, alterando a sua composição e textura, criando uma superfície rugosa, plena de arestas – a famosa adstringência, que não é mais do que a impressão de secura e rugosidade provocada pelos taninos. Em vez da “humidade lisa” a que estamos habituados quando passamos a língua pelo palato, experimentamos uma resistência ao escorregamento, como se a língua se tivesse tornado cortiçada. Os taninos vêm predominantemente da uva e, em menor parte, da eventual madeira nova de estágio. A pele, grainhas e engaço são particularmente ricas em taninos, ao contrário da polpa. Logo, quanto maior for o contacto com grainhas, películas e engaço, maior será o potencial taninoso do vinho. Como a maioria dos vinhos brancos e rosados não estiveram em contacto com grainhas, películas e engaço, o seu nível de taninos é substancialmente inferior ao presente no vinho tinto. No entanto, a ideia de que os vinhos brancos não têm taninos não passa de um mito. Técnicas enológicas como o estágio em madeira nova e/ou a “battonage” (agitamento periódico das borras) podem potenciar o nível de taninos.

PARA QUE SERVEM OS TANINOS?
Os taninos actuam como conservantes naturais que prolongam a vida activa do vinho. À medida que os vinhos envelhecem, os taninos suavizam-se, tornando-se mais aprazíveis, provocando texturas mais delicadas e menos agrestes.

PERCEBER OS TANINOS... BEBENDO CHÁ
Os taninos não são um exclusivo do vinho. Encontram-se na pele fina das nozes, por exemplo, e sobretudo no chá. Experimente fazer chá preto, chá a sério, da folha de chá e não o dos pacotinhos. Deixe assentar, e sirva-o sem qualquer acrescento que o suavize, açúcar incluído. Vai entender de imediato o efeito do tanino! Aliás, a apetência oriental pelo chá explica, em parte, a facilidade com que vinhos jovens e taninosos são tão bem recebidos no Oriente.

■ Experimente um vinho jovem da Bairrada, da casta Baga. Para além do travo de acidez, encontrará com facilidade a forte presença de taninos, uma secura que tornará a língua e o palato extremamente rugosos.

■ Experimente um Beaujolais Nouveau ou um vinho novo alentejano. Irá perceber a docilidade da boca, a suavidade no palato. Inevitavelmente, terá de os beber muito jovens, por não terem capacidade de envelhecimento.

TAPADA DO BARÃO 2008

Este vinho alentejano, não parece alentejano. Com as castas Aragonez, Trincadeira, Castelão e Tinta Caiada, e uns apontamentos de Alicante Bouschet, Syrah e Merlot, torna-se um vinho algo confuso.
Cor aberta, com um aroma a fruto maduro, e alguma baunilha proveniente das barricas de madeira.
Na boca, encorpado q.b., taninos médios e uma acidez mediana.
Um vinho onde quiseram fazer tudo e quase tudo perderam.

Queria deixar aqui o meu agradecimento a Telmo Carvalho pela amostra para apreciação deste vinho.

Nota: 14/20
Preço: 4,5€

CASTELO RODRIGO DOC 2004 TINTO

Este vinho é produzido a partir de vinhas situadas numa região de clima continental mediterrâneo, com solos de xistos e arenitos. É vinificado com castas Tinta Roriz, Rufete, Marufo e Touriga Franca. Criado com uvas de Castelo Rodrigo.
Com uma côr ruby, aroma bastante maduro a frutos silvestres, alguma madeira e notas de especiarias.
Na boca é suave, com gosto de fruta madura do bosque, e uma leve sensação de lima, muito completo e um final bastante longo.
Conheço bem a zona e já tinha comprado mesmo na adega vinho tinto em caixa, porque gostei bastante do vinho quando lá estive. Agora vi este vinho de 2004 engarrafado, e decidi comprar para comprovar se se mantinha a sua qualidade. Falei á tempos que o Quinta de Cabriz era um dos melhores vinhos que provei em termos de qualidade/preço, mas ao beber este Castelo Rodrigo 2004, verifiquei que este vinho é bastante superior. Aconselho a todos a sua compra e respectiva prova, pois é digno de ser apreciado por quem gosta de vinho. Excelente.

Nota: 16,5/20
Preço: 2,80€

Vale de Raposa Tinto 2007

É um vinho jovem com uma boa estrutura e personalidade
Constituido por Tinta Roriz , Touriga Franca, Tinta Barroca e Touriga Nacional, este vinho é feito com desengace total e uma suave fermentação com pelicula. Estagia cerca de 6 meses em barricas de carvalho francês.


Cor rubi . Aroma intenso a frutos vermelhos bem casados com a madeira . Na boca é macio , taninos suaves e um final ligeiramente frutado . Este vinho é para beber jovem, embora tenha uma boa capacidade de envelhecimento.

Queria agradecer desde já a Telmo Carvalho pela amostra que disponibilizou deste vinho, para uma apreciação e devido comentário no nosso blog.

Nota: 14,5/20
Preço: 4€

III Festival do bacalhau e do azeite

Olhem que deve valer uma ida a Vila de Rei.

QUINTA DE CABRIZ 2007 TINTO

Até aos 3€, este vinho supera qualquer outro concorrente. Desde a garrafa, tipica do Dão, ao produto final, este vinho é extremamente jovem, bem estruturado e com um aroma muito convidativo.
Um aroma com algum impacto, bom fruto, tostado e a fruta madura , corpo médio, mas com uma bela presença. Presente na boca, acentuando a acidez média, terminando com persistência.
Um vinho que pode ser bebido de imediato, como guardar umas garrafas até 5 anos, e ir abrindo uma por ano para se sentir as diferenças.
Um borrego no forno ou queijos moles a acompanhar, este vinho torna-se versátil e bastante apelativo.

Nota: 16/20
Preço: 2,95€

HERDADE DA COMPORTA TINTO 2006

Este vinho foi-me oferecido por uma amiga nos anos. Não conhecia, mas o que li sobre ele dizia-me que ia beber um bom vinho.

Com uma côr granada vivo e um bom aroma a fruta madura, amoras e madeira, foi o que senti ao chegar o nariz ao copo. Na boca, muito suave e licoroso, deixando um sabor muito longo, com nuances de fumeiro, com final muito agradável.

É realmente um vinho digno dos prémios que já recebeu, apesar de ser novo, o seu enólogo sabe o que faz.

As castas usadas são Alicante Bouschet, Aragonez, Touriga Franca e Trincadeira, com um grau de 14%, que mal se nota ao beber.

Recomendo a todos.

Nota: 16,5/20
Preço: 7€

Portimão Wine Festival!

Em pleno verão, produtores e consumidores, voltam a encontrar-se na aprazível zona turística do Alvor, num ambiente desprendido, propicio a tertúlias e convívio.

Consumidores experientes, simples curiosos, profissionais ou apaixonadas do vinho, encontrarão motivo para nos visitarem e comprovarem a variedade e excelência dos vinhos portugueses!

Nesta edição, para acompanhar as provas de vinho, vamos promover em simultâneo uma mostra de sopas, numa viagem a um universo alimentar, simples, saudável e muito variado! As degustações com variadas e interessantes propostas, serão um casamento perfeito com o vinho, seja ele tinto, branco ou verde!

A entrada é livre e o custo do copo para prova é de 3€.

Colecção privada Domingos Soares Franco

" Domingos Soares Franco, é o representante mais novo da sexta geração da
família, que desde a fundação preside aos destinos da José Maria da Fonseca.
Para além de vice-presidente, é o enólogo desta casa, e por isso referência
incontornável no panorama vitivinícola da região e do país.
Embora assine todos os vinhos da José Maria da Fonseca, existem uns que
reserva para si como especiais. Traduzem o seu espírito criador, a paixão que
sente pela viticultura e enologia, e a influência que tem do Novo Mundo. Chamoulhes
Domingos Soares Franco – Colecção Privada.

A colheita de 1998 permitiu a Domingos Soares Franco apresentar, no âmbito da
sua Colecção Privada, este vinho generoso produzido a partir da uva Moscatel na
sua versão tinta : o Moscatel Roxo. Trata-se de uma uva bastante rara, que chegou
a correr riscos de extinção. Apesar de se poder considerar similar à sua homónima
branca, a sua aparência é bem diferente dada a sua cor roxa. Este Colecção
Privada DSF Moscatel Roxo é um vinho frutado e muito elegante."

Texto retirado do produtor

Comprei uma garrafa deste Moscatel quando fui em visita mais a familia ás caves JMF. Duas semanas mais tarde, a seguir a um bom jantar, abri então a garrafa para poder provar. Adorei o cheiro, muito floral, com uma mistura de erva-doce e canela. Uma cor topázio carregado. Paladar untuoso, redondo, a encher completamente a boca, com uma frescura assinalável que realça as especiarias presentes. Final de prova muito longo. Como o meu cunhado diz, acho que quando acabar vou comprar mais, pois é digno de se ter na garrafeira.

Nota: 17/20
Preço: 17,5€